Учёт времени экстракции важен при варке кофе в турке, потому что от этого зависит вкус напитка. 24

Чем короче время экстракции, тем больше кислотности и фруктово-ягодных нот будет в чашке. 5 Это правило действует и в обратную сторону: чем дольше заваривать кофе, тем больше раскрывается вкус, напиток будет более плотным, а кислотности будет меньше. 5

Также от времени экстракции зависит насыщенность кофеином: чем дольше кофе взаимодействует с водой, тем больше кофеина выделяется. 3

Таким образом, при правильном уровне экстракции кофе получается сбалансированным — в меру сладким, кислотным и с небольшой приятной горечью. 4