Почему важно учитывать время брожения для дрожжевого теста?

Учёт времени брожения для дрожжевого теста важен, потому что этот этап влияет на качество готового продукта. www.hlebomoli.ru

Для пшеничного теста брожение положительно влияет на каркас: белки и крахмалы набухают сильнее, тесто удерживает больше газа, за счёт этого заготовки получают способность ещё больше увеличиваться в объёме и формировать красивый лёгкий кружевной мякиш. www.hlebomoli.ru

Для ржаного теста этап брожения тоже полезен: тесто накапливает больше молочной кислоты и повышает кислотность, что положительно сказывается и на вкусе, и на мякише готового хлеба: он получается более сухой или менее липкий, хорошо разрыхлённый, насыщенный. www.hlebomoli.ru

Продолжительность брожения зависит от продолжительности замеса теста, его консистенции, применяемых дрожжей и температуры брожения. dabudetxleb.ru