Учёт возраста животного при выборе мяса для шашлыка важен, потому что чем старше животное, тем плотнее волокна мышечных тканей. 14 Шашлык из такого мяса получится жёстким. 14

Кроме того, у некоторых видов мяса с возрастом меняется запах: например, у баранины он усиливается, поэтому для шашлыка лучше выбирать мясо молодого животного. 1

Определить возраст животного можно по цвету мяса: чем темнее кусок, тем старше животное. 15