При выборе бараньей ноги для запекания важно учитывать возраст животного, потому что возраст влияет на свойства мяса. 1

Некоторые преимущества выбора мяса молодого животного:

• Больше жира. 1 Чем моложе баранина, тем больше в ней жира, поэтому отбивные из ягнёнка будут сочнее, чем из красного мяса взрослого животного. 1
• Нежность. 1 Молодое мясо нежнее, поскольку взрослые особи, подрастая, набирают мускулатуру и теряют жир. 1
• Цена. 1 Мясо животных разного возраста отличается в цене: ягнятина стоит дороже мяса подросших овец. 1

Однако это не означает, что мясо взрослого животного не стоит покупать. 1 Например, если нравятся блюда из дичи, то блюдо из взрослой баранины — отличный выбор. 1

При выборе баранины можно ориентироваться на цвет и запах: чем старше животное, тем темнее цвет мякоти и специфичнее запах. 15