Учёт возраста птицы при выборе метода приготовления важен по нескольким причинам:

• Скорость размягчения мяса. 1 В мясе молодой птицы потери витаминов меньше, чем в мясе взрослой, при всех способах тепловой обработки. 12 Это связано с меньшей продолжительностью нагрева. 12
• Выбор блюда. 1 Например, молодых кур и цыплят лучше использовать для приготовления жареных и отварных вторых блюд. 1 Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия и тушёные блюда. 1
• Продолжительность приготовления. 4 Так, молодых кур варят 50–60 минут, старые тушки — 3–4 часа. 12
• Вкус и текстура. 3 Возраст птицы влияет на вкус, текстуру и питательную ценность конечного продукта. 3 Молодое мясо, например бройлеров, отличается особой нежностью и сочностью, что делает его идеальным для жарки и запекания. 3

Таким образом, учёт возраста птицы позволяет получить более вкусное и качественное блюдо.