Почему важно учитывать возраст птицы при выборе метода приготовления?

Учёт возраста птицы при выборе метода приготовления важен по нескольким причинам:

• Скорость размягчения мяса. spravochnick.ru В мясе молодой птицы потери витаминов меньше, чем в мясе взрослой, при всех способах тепловой обработки. spravochnick.ru alternativa-sar.ru Это связано с меньшей продолжительностью нагрева. spravochnick.ru alternativa-sar.ru
• Выбор блюда. spravochnick.ru Например, молодых кур и цыплят лучше использовать для приготовления жареных и отварных вторых блюд. spravochnick.ru Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия и тушёные блюда. spravochnick.ru
• Продолжительность приготовления. videouroki.net Так, молодых кур варят 50–60 минут, старые тушки — 3–4 часа. spravochnick.ru alternativa-sar.ru
• Вкус и текстура. vk.com Возраст птицы влияет на вкус, текстуру и питательную ценность конечного продукта. vk.com Молодое мясо, например бройлеров, отличается особой нежностью и сочностью, что делает его идеальным для жарки и запекания. vk.com

Таким образом, учёт возраста птицы позволяет получить более вкусное и качественное блюдо.