Учёт температуры воды при заваривании кофе в чашке важен, потому что она влияет на вкус и аромат напитка. 23

При низкой температуре (ниже 85 °C) процесс экстракции замедляется, что приводит к недоэкстракции: не все ароматические и вкусовые вещества успевают раствориться. 2 В результате кофе получается кисловатым, недостаточно насыщенным и негармоничным. 2

При высокой температуре (выше 96 °C) процесс экстракции ускоряется, что может привести к переэкстракции. 2 Это вызывает горечь, дымные ноты и потерю сладости: высокая температура разрушает некоторые ароматические вещества и сахара. 2

Оптимальный диапазон температуры воды для заваривания кофе — от 90 °C до 96 °C. 2 В этом диапазоне достигается баланс между кислотностью, сладостью и горечью, обеспечивая гармоничный и насыщенный вкус. 2