Учёт температуры сливок важен при приготовлении шоколадного мусса, потому что тёплые сливки взбить до нужной густоты не получится. 3

Оптимальная температура для соединения сливок с основой — 35–37 °С для шоколадных муссов и 27–35 °С для остальных. 3 Если шоколадная основа будет слишком тёплой, то взбитые сливки могут просто растаять, стать жидкими и выпустить воздух, что не даст муссу лёгкости и воздушности. 2

Сливки перед приготовлением нужно охладить в холодильнике, но не класть в морозильную камеру, чтобы они не подмерзали. 1

Также важно учитывать, что для получения правильной текстуры и однородного конечного результата необходимо соблюдать температуру, указанную в рецептах. 4