Почему важно учитывать температуру сливок при приготовлении шоколадного мусса?

Учёт температуры сливок важен при приготовлении шоколадного мусса, потому что тёплые сливки взбить до нужной густоты не получится. dzen.ru

Оптимальная температура для соединения сливок с основой — 35–37 °С для шоколадных муссов и 27–35 °С для остальных. dzen.ru Если шоколадная основа будет слишком тёплой, то взбитые сливки могут просто растаять, стать жидкими и выпустить воздух, что не даст муссу лёгкости и воздушности. pastry-school.online

Сливки перед приготовлением нужно охладить в холодильнике, но не класть в морозильную камеру, чтобы они не подмерзали. paulinecakeclub.ru

Также важно учитывать, что для получения правильной текстуры и однородного конечного результата необходимо соблюдать температуру, указанную в рецептах. www.callebaut.com