Учёт температуры шоколада важен при создании подтёков, потому что от этого зависит консистенция шоколадной массы. 1

Густая, холодная шоколадная масса не будет красиво стекать. 1 Слишком жидкая, наоборот, образует лужи у основания торта. 1

Оптимальная температура глазури для подтёков — около 30–33 °C. 14 Если смесь холоднее, её нужно подогреть на водяной бане, горячее — остудить. 1

Также чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от неё. 3 Для более толстого подтёка нужна более остывшая глазурь. 3

Кроме того, перед нанесением подтёков торт должен быть хорошо охлаждённым. 25