Почему важно учитывать температуру для брожения дрожжевого теста?

Учёт температуры для брожения дрожжевого теста важен по нескольким причинам:

• Влияние на скорость брожения. pechemdoma.com Оптимальная температура размножения дрожжей — 25 °С, а для спиртового брожения — около 35 °С. pechemdoma.com astrahleb.ru Чем выше температура брожения, тем интенсивнее протекают процессы газообразования. pechemdoma.com
• Влияние на кислотность теста. pechemdoma.com При высокой температуре более комфортно себя чувствуют лактобактерии, производящие молочную кислоту. pechemdoma.com В процессе брожения кислотность теста будет нарастать, но она будет достаточно мягкой, не резкой. pechemdoma.com
• Влияние на клейковину. pechemdoma.com astrahleb.ru Повышение температуры теста во время брожения ослабляет клейковину, а понижение, наоборот, усиливает её. pechemdoma.com astrahleb.ru
• Влияние на вкус. pechemdoma.com С понижением температуры в тесте увеличивается количество бактерий, производящих уксусную кислоту, что приводит к более резкому кислому вкусу дрожжевой выпечки или хлеба. pechemdoma.com

Таким образом, соблюдение оптимальной температуры брожения дрожжевого теста влияет на качество готовой продукции. invi-shop.ru