Почему важно учитывать текучесть шоколада при создании шоколадных фигур?

Учёт текучести шоколада при создании шоколадных фигур важен по нескольким причинам:

• Формирование структуры. vds.zima94.ru Более текучий шоколад, содержащий больше какао-масла, помогает создавать твёрдую, тонкую шоколадную капсулу с глянцевым блеском и звонким треском. vds.zima94.ru Менее текучий шоколад, в свою очередь, образует менее твёрдую, менее яркую и плотную капсулу. vds.zima94.ru
• Отсоединение от формы. vds.zima94.ru Более текучий шоколад лучше сжимается при охлаждении, что позволяет шоколадной капсуле полностью отсоединиться от формы. vds.zima94.ru В итоге можно легко вынуть её из формы, получив безупречно ровную шоколадную капсулу. vds.zima94.ru
• Толщина слоя. filatov-chocosweet.orgs.biz Текучесть шоколада влияет на то, каким будет слой: толстым или тонким. filatov-chocosweet.orgs.biz

Степень текучести шоколада указана на упаковке в виде капель. vds.zima94.ru vk.com Для разных задач лучше использовать нужный шоколад. vk.com