Почему важно учитывать степень прожарки стейка при выборе времени приготовления?

Важно учитывать степень прожарки стейка при выборе времени приготовления, потому что это влияет на вкус и сочность мяса. 23

Например, рибай с большой жирностью лучше поджарить сильнее — до степени medium rare или medium. 2 Так жир во время приготовления максимально поджарится и даст максимум вкуса. 2 А постный миньон (стейк из вырезки), наоборот, не стоит готовить дольше, чем medium rare. 2

Также для более слабой степени прожарки нужно дать стейку больше времени для «отдыха» после приготовления. 3 Во время «отдыха» сок внутри куска равномерно распределяется и мясо доготавливается, температура внутри повышается на 2–5 °C. 1