Почему важно учитывать разницу температур при смешивании карамельного сиропа и сливок?

При смешивании карамельного сиропа и сливок важно учитывать разницу температур, потому что от контраста температур могут образоваться сахарные сгустки. www.gastronom.ru

Чтобы избежать этого, жидкость (сливки) желательно подогреть перед добавлением в сироп. www.gastronom.ru dzen.ru Чем меньше разница температур между сиропом и сливками, тем лучше они соединятся. dzen.ru