Разница между светлой и тёмной обжаркой кофейных зёрен важна, потому что она влияет на вкус и аромат напитка. 4

Светлая обжарка характеризуется непродолжительной тепловой обработкой на низкой температуре. 2 В результате кофейные зёрна имеют светло-коричневый оттенок и сохраняют большую часть своих естественных кислот и ароматических свойств. 4 Вкус светлой обжарки обычно более яркий, цитрусовый и цветочный, с высокой кислотностью и лёгким телом. 4

Тёмная обжарка предполагает длительную тепловую обработку при высокой температуре. 2 В результате зёрна приобретают тёмно-коричневый или даже чёрный цвет и маслянистый слой. 2 Вкус тёмной обжарки обычно более интенсивный, с низкой кислотностью и более полным телом. 4 Тёмная обжарка придаёт кофе горьковатый вкус и выделяет ноты шоколада и карамели. 4

Кроме того, важно выбирать обжарку под способ приготовления. 5 Например, если приготовить кофе светлой обжарки в кофемашине, вкус скорее всего будет чрезмерно кислотным, а сам кофе покажется водянистым. 5 Если заварить кофе тёмной обжарки в фильтре, на выходе напиток будет ощущаться «пережжённым», с яркой горечью и слабыми вкусовыми оттенками. 5