Почему важно учитывать размер огурцов при выборе концентрации соли?

Учёт размера огурцов при выборе концентрации соли важен, потому что слишком крупные или слишком мелкие огурцы плохо просаливаются, становятся мягкими или горькими. dzen.ru

Для разных размеров огурцов рекомендуется следующая концентрация соли: www.gastronom.ru

• 8–9% — для крупных плодов (длиной более 10–11 см); www.gastronom.ru
• 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см); www.gastronom.ru
• 6–7% — для мелких огурцов (7–8 см). www.gastronom.ru

Также концентрация соли зависит от желаемого времени хранения: чем дольше планируется хранить заготовку, тем выше должен быть процент соли. www.gastronom.ru profile.ru