Почему важно учитывать размер и спелость абрикосов при консервировании компота?

Учёт размера и спелости абрикосов при консервировании компота важен по нескольким причинам:

• Соблюдение технологии обработки. 1 При совместной обработке плодов разной зрелости и размеров мелкие абрикосы, близкие к полной зрелости, могут быть переварены, а крупные и недозрелые — остаться сырыми. 1 Поэтому в каждой банке плоды должны быть примерно одинаковыми по форме, размеру и цвету. 1
• Качество компота. 5 Из перезревших мягких абрикосов компот получается с мутным сиропом и слишком мягкими плодами, а из недозрелых — горьковатым. 5
• Внешний вид. 3 Если для компота отбирают спелые, но достаточно плотные абрикосы, то они сохранят привлекательный внешний вид в банке. 3