Почему важно учитывать происхождение и условия хранения зеленого чая при заваривании?

Учитывать происхождение и условия хранения зелёного чая важно при заваривании, потому что это влияет на вкус и аромат напитка. dzen.ru

Происхождение определяет вкусовые качества чая. dzen.ru www.gazeta.ru Например, японский зелёный чай, который сушат с помощью пара, имеет ароматические нотки, включающие траву, цитрусовые и морские водоросли. foodsguy.com Китайский зелёный чай более мягкий, с ореховыми, цветочными и древесными нотами. foodsguy.com

Условия хранения также влияют на вкус напитка. dzen.ru shop.tastycoffee.ru Некоторые факторы, которые могут испортить зелёный чай:

• Влажность. dzen.ru shop.tastycoffee.ru При влажности свыше 65% в листьях начинаются нежелательные окислительные реакции — чай быстрее портится и плесневеет. shop.tastycoffee.ru
• Посторонние запахи. shop.tastycoffee.ru Сухие чайные листья легко впитывают посторонние запахи — например, цитрусовых, парфюма, кофе, специй и даже других сортов чая. shop.tastycoffee.ru
• Кислород и свет. shop.tastycoffee.ru При длительном контакте листьев с кислородом разрушается большая часть полифенолов — чай теряет антиоксидантные свойства. shop.tastycoffee.ru А при воздействии света активируются энзимы, которые ускоряют окислительные процессы и разрушают пигменты чайного листа. shop.tastycoffee.ru От этого меняется цвет и вкус напитка. shop.tastycoffee.ru
• Температура. shop.tastycoffee.ru Оптимально хранить чай при 17–20 °С. shop.tastycoffee.ru При температуре свыше 20 °С листья начинают понемногу раскрываться и отдавать свои ароматические вещества в воздух. shop.tastycoffee.ru Из-за этого при приготовлении вкус напитка будет не таким насыщенным. shop.tastycoffee.ru

Таким образом, правильное хранение и учёт происхождения зелёного чая позволяют насладиться напитком с характерными вкусовыми нотками, которые зависят от места сбора и способа обработки листьев. foodsguy.com dzen.ru