Учёт объёма ёмкостей при консервировании продуктов важен по следующим причинам:

• Возможность отправить на хранение максимальное количество готового продукта. 1 Использование разных по размеру банок позволяет сэкономить количество используемой тары. 1
• Правильный расчёт количества банок и маринада. 14 Количество банок рассчитывается примерно, исходя из общего веса ингредиентов и объёма конкретных банок. 1 Это помогает избежать ситуаций, когда маринада на всё не хватит. 4
• Безопасность консервирования. 3 При увеличении объёма банки значительно возрастает время прогрева. 3 Продолжительный и сильный нагрев сказывается на продуктах внутри банки: например, в мясе начинаются процессы расщепления белка, и в итоге консерва начинает пригорать у стенок банки, в то время как в центре банки ещё ничего не прогрелось до нужной температуры. 3