Учёт мраморности важен при выборе мяса для мяса по-французски, потому что она влияет на вкусовые качества блюда. 15
Мраморность — это количество жировых прожилок внутри мяса, которые придают ему мягкость и сочность. 5 В процессе приготовления жировые прослойки растапливаются, за счёт чего мясо получается гораздо нежнее и сочней обычного. 34