Важно учитывать индивидуальные свойства продуктов при использовании столовых ложек как мерного инструмента, потому что у каждого вещества свой показатель плотности, который напрямую влияет на объём и вес. 1

Например, сыпучие продукты нужно набирать в ёмкость с горкой, не утрамбовывая и не разрыхляя их. 2 Это связано с тем, что изменение температуры, влажности и других характеристик влияет на вес пищи. 2 Например, при просеивании объём муки увеличивается, а при повышении влажности соль и сахар становятся более тяжёлыми. 2

Также важно учитывать, что слежавшийся или отсыревший продукт имеет другую плотность и соотношение веса и объёма. 1 Например, мука, например, после просеивания будет легче, чем до него. 1