Учёт баланса вкусовых качеств сыров в итальянской кухне важен по нескольким причинам:

• Создание гармоничного профиля блюда. 2 Например, рикотта смягчает пикантность более сильных вкусов, создавая гармоничный профиль, который характерен для итальянских блюд. 2
• Правильное дополнение других ингредиентов. 1 Чтобы сыр полностью раскрыл свой вкус, его нужно корректно дополнить другими продуктами. 1 Сыры с голубой плесенью (горгонзола, дорблю) лучше всего сочетаются с фруктами, орехами и мёдом: их пикантный вкус уравновешивается сладостью, создавая сложный и гармоничный букет. 1
• Обеспечение нужной текстуры. 1 В некоторых блюдах итальянской кухни, например в пицце и пасте, сыр обеспечивает не только вкус, но и текстуру: он должен хорошо плавиться, растягиваться или создавать румяную корочку. 1
• Подбор молочного компонента под основной продукт в блюде. 4 Например, для салатов подходят мягкие и рассольные сыры (моцарелла, фета, брынза) или выдержанные сорта вроде пармезана, которые добавляют пикантность. 1

Таким образом, учёт баланса вкусовых качеств сыров позволяет создавать гармоничные блюда, где каждый ингредиент дополняет другие, а не затмевает общий вкус. 1