При приготовлении паштета важно тщательно удалить желчь из печени, потому что оставшаяся в протоках желчь испортит продукт: печень приобретёт горький вкус, и есть её станет невозможно. 4
Кроме того, если при разделке печени раздавить жёлчный пузырь, то желчь обольёт печень, и она тоже будет горькой. 1