Почему важно тщательно разогревать форму для выпечки ржаного хлеба?

Важно тщательно разогревать форму для выпечки ржаного хлеба, потому что это помогает тесту не опасть. baking-breads.ru

Ржаное тесто хорошо сохраняет газ только в начале расстойки. baking-breads.ru Затем оно теряет большую его часть на самом раннем этапе выпекания, из-за чего не происходит подъём теста в печи. baking-breads.ru При высокой температуре жар от печи быстро нагревает форму, а та, в свою очередь, быстро «схватывает хлеб» и не даёт ему опасть, когда тесто достигает температуры 35 °С и выше. baking-breads.ru

Однако начальная температура не должна быть чрезмерной, чтобы корки не подгорели. vk.com