Тщательное разминание капусты при приготовлении закусок важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 1 Размягчение капусты позволяет сахару, который находится внутри листьев, проявить свою сладость. 1 Также это делает капусту более лёгкой в употреблении, нежной и ароматной. 1
• Сочность. 2 Если не разминать капусту, то листья могут получиться жёсткими, из-за чего закуска будет недостаточно сочной и безвкусной. 2
• Выделение сока. 3 Механическое воздействие разрушает клеточные стенки капусты, что помогает ей выпустить сок и стать мягче. 3

При этом не стоит разминать капусту слишком грубо, чтобы она не потеряла свою форму и текстуру. 1