Перед засолкой свиное сало очищают, чтобы сделать продукт вкуснее и ароматнее. 14

Некоторые рекомендации по очистке:

• Удалить заветрившиеся куски и части с кровяными подтёками. 1
• Поскоблить сало ножом со всех сторон, чтобы очистить его поверхность. 2
• Срезать мясные прожилки, иначе мясо в этом месте всё равно получится пересоленным и невкусным. 2

Особенно важно очищать сало, купленное на рынке или в магазине, так как не известно, как продукт транспортировался и что на него могло попасть в процессе. 3