Тщательное очищение говяжьей печени от плёнки и желчных протоков важно, потому что они могут испортить вкус блюда. 14
Плёнка во время приготовления стянет кусочки печени, деформируя их. 1
Оставшаяся в желчных протоках желчь придаст печени горький вкус, из-за чего есть её станет невозможно. 1