Точно соблюдать пропорции желатина и воды при приготовлении желе важно, чтобы получить нужную консистенцию блюда. 24

Например, для плотного желе обычно используют 40–50 г сухого вещества на 1 литр общего объёма жидкости, а для дрожащего — 20 г сухого вещества на 1 литр жидкости. 2

Также пропорции зависят от силы используемого желатина и кислотности жидкости, в которой он применяется. 3

Если слабо нагреть растворённый желатин или использовать недостаточно горячую жидкость, то часть желирующего агента просто не вступит в силу. 3

Кроме того, при резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и желатиновые нити. 3