Темперирование шоколада важно при изготовлении шоколадных конфет и фигурок, потому что в результате особой обработки какао-масло в шоколаде затвердевает и фиксируется в определённой кристаллической структуре. 1 После этого из обработанного шоколада можно делать фигурные десерты и конфеты. 1

Вот некоторые преимущества темперированного шоколада:

• Повышенная твёрдость и увеличенная температура плавления. 2 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. 2
• Однородная текстура. 2 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться. 2
• Глянцевый блеск без жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. 2
• Хрусткость. 2 Темперированный шоколад аппетитно хрустит. 2

Правильное темперирование также позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта. 4