Темперирование шоколада перед заливкой в формы важно, потому что этот процесс придаёт шоколаду определённые свойства: 1

• Повышенную твёрдость и увеличенную температуру плавления. 1 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. 1 Это позволяет собирать из него разный декор, так как он не начинает таять в руках и терять блеск. 1
• Однородную текстуру. 1 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться. 1
• Глянцевый блеск без жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. 1
• Хрусткость. 15 Переработка кристаллической структуры масел, входящих в шоколад, придаёт ему хрусткости. 5