Ставить противень с булочками в разогретую духовку важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение тепла. 1 Это необходимо, чтобы блюдо пропеклось со всех сторон, а не только в месте контакта с противнем. 1
• Достижение оптимальной температуры. 1 Разогрев позволяет создать нужную текстуру и аромат. 1 Например, в дрожжевом тесте под воздействием тепла дрожжи начинают активно бродить, что приводит к поднятию теста. 1
• Сокращение времени приготовления. 14 Продукты начинают готовиться сразу с момента помещения в горячую духовку. 4
• Влияние на вкус. 3 Нагревание влияет на химические реакции, от которых зависит вкус блюда. 3 Например, вода под высокой температурой испаряется, делая выпечку пышной, а жир образует хрустящую корочку только в хорошо разогретой духовке. 3