Ставить ёмкость с водой под противень при выпечке пирожков важно по нескольким причинам:

• Чтобы выпекание было более равномерным. 2 Если духовка печёт неравномерно, например, верх пирога слабо пропекается, а низ пригорает, ёмкость с водой поможет решить проблему. 2 Это связано с тем, что вода в духовке будет превращаться в пар, который имеет большую теплоёмкость и поможет равномерно распределять тепло в духовке. 2
• Чтобы предотвратить пересушивание выпечки. 2 Пар будет компенсировать влагу, которая испаряется из продуктов во время нахождения в духовке. 2
• Для создания идеальных условий для дрожжевой выпечки. 4 В тёплой и влажной духовке пирожки быстро поднимутся, при этом тесто не засохнет. 4