Почему важно срезать ножку у грибов при приготовлении?

Срезать ножку у грибов при приготовлении важно по нескольким причинам:

• Удаление остатков грунта и мицелия. dzen.ru Это касается, например, шампиньонов. dzen.ru Ножку нужно отрезать тем больше, чем дольше гриб хранился. dzen.ru
• Подготовка к определённым способам приготовления. www.maxidom.ru Например, при запекании грибов желательно обрезать ножки, так как в духовке они пересохнут и станут жёсткими. www.maxidom.ru
• Удаление потемневших и червивых мест. www.maxidom.ru

Однако есть виды грибов, у которых ножка является частью блюда и её не удаляют. www.americastestkitchen.com Например, у лисичек ножка практически не отличается от шляпки по плотности и вкусу, и её используют для приготовления. www.bolshoyvopros.ru