Срезание лишнего жира с утиных окорочков перед запеканием важно, потому что утка — очень жирная птица. 1 Если не удалить лишний жир, то во время приготовления утка будет плавать в нём. 2
Также надрезы посреди окорочка, рассекая кожу и жир, позволяют утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. 1