Важно сразу же перекладывать брокколи из кастрюли в ледяную воду, потому что это останавливает процесс приготовления. 12
Благодаря быстрому охлаждению брокколи сохраняет свой цвет и текстуру, что влияет на внешний вид и вкус овоща. 1 Кроме того, такой приём помогает сохранить хрустящую корочку брокколи. 1