Черную плёнку из брюшка сельди важно удалять сразу, потому что она имеет горький вкус. 12 Если её не убрать и не промыть рыбу после этого, горькой будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 1
Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 1