Солить воду при варке замороженной стручковой фасоли важно по нескольким причинам:

• Сохранение вкуса. 1 Солёная вода имеет более высокую плотность, чем вода внутри фасоли. 1 Это помогает держать большую часть вкуса внутри фасоли, не давая просачиваться ему в кипящую воду. 1
• Поддержание цвета. 1 Щедрое соление фасоли помогает поддерживать ярко-зелёный цвет. 1
• Равномерное придание вкуса. 1 Соление воды в начале готовки позволяет бобам пропитаться солью. 5

При этом стручковая фасоль не становится солёной от варки в подсоленной воде. 2 Её обычно солят после приготовления. 2