Узкое горлышко кофейной турки важно по нескольким причинам:

• Удержание кофейной пенки. 1 Узкое горлышко предотвращает её выплескивание, благодаря чему сохраняется аромат и эфирные масла. 1
• Образование плотной корочки. 2 В процессе заваривания на поверхности кофе в узкой турке образуется плотная корочка, которая препятствует выпариванию эфирных масел. 2
• Формирование густой и пышной пенки. 2 Это один из основных признаков правильно приготовленного эспрессо. 2
• Препятствие контакту кофе с воздухом. 4 Плотная пена, сконцентрированная в узком горлышке, препятствует контакту кофе с воздухом. 4