Почему важно сохранять цвет стручковой фасоли после варки?

Сохранение цвета стручковой фасоли после варки важно, потому что это влияет на внешний вид блюда. www.gastronom.ru При варке зелёные овощи, к которым относится стручковая фасоль, под действием температуры теряют свой привлекательный цвет. www.gastronom.ru К тому же поверхность овощей разрушается, они становятся более мягкими, что делает блюдо непривлекательным. www.gastronom.ru

Чтобы сохранить цвет стручковой фасоли, можно использовать следующие методы:

• Варить в большом количестве хорошо солёной воды. www.gastronom.ru Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. www.gastronom.ru
• После варки обдать фасоль ледяной водой. food.ru Так процесс варки остановится мгновенно, что позволит сохранить вкус и цвет продукта. www.gastronom.ru
• Добавить щепотку соды. grandkulinar.ru Она нейтрализует кислоту в овощах и предотвращает выделение ионов магния из молекул хлорофилла, благодаря чему овощи остаются зелёными. grandkulinar.ru