Сохранение цвета стручковой фасоли после варки важно, потому что это влияет на внешний вид блюда. 3 При варке зелёные овощи, к которым относится стручковая фасоль, под действием температуры теряют свой привлекательный цвет. 3 К тому же поверхность овощей разрушается, они становятся более мягкими, что делает блюдо непривлекательным. 3

Чтобы сохранить цвет стручковой фасоли, можно использовать следующие методы:

• Варить в большом количестве хорошо солёной воды. 3 Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. 3
• После варки обдать фасоль ледяной водой. 4 Так процесс варки остановится мгновенно, что позволит сохранить вкус и цвет продукта. 3
• Добавить щепотку соды. 1 Она нейтрализует кислоту в овощах и предотвращает выделение ионов магния из молекул хлорофилла, благодаря чему овощи остаются зелёными. 1