Соблюдение времени засолки кеты в вакуумной упаковке важно по нескольким причинам:

• Равномерность просолки. 4 Чтобы филе кеты просолилось максимально равномерно, его рекомендуется переворачивать каждые 2–3 часа. 4
• Вкус. 2 В вакуумных пакетах рыба просаливается без жидкости и большого количества соли, что создаёт необычный вкус. 2
• Безопасность. 2 Некоторые рецепты предполагают длительный срок засолки, чтобы избежать рисков заражения. 2

Время засолки кеты в вакуумной упаковке может составлять от 6 до 12 часов. 4