Соблюдение времени взбивания сливочного крема важно, чтобы достичь нужной текстуры. 3 Точное время зависит от количества сливок, мощности миксера, скорости взбивания, а также температуры сливок и чаши. 3

Перевзбитый крем может стать слишком густым или расслоиться. 4 Как только форма от венчика стала хорошо повторяться сливками, следует остановиться, чтобы не получить масло. 1

Кроме того, после завершения взбивания крему необходимо дать время на стабилизацию (обычно это занимает от 10 до 15 минут). 4 За это время крем «успокоится», сливки окончательно загустеют, а сахар полностью растворится. 4 Если сразу же после взбивания начать использовать крем, он может оказаться не таким воздушным и стабильным, как хотелось бы. 4