Соблюдение времени приготовления куриных желудков важно, потому что от этого зависит мягкость и сочность субпродукта. 12

Изначально куриные желудки плотные и упругие, так как состоят из мышц, которые перетирают пищу в желудке птицы. 12 Если не соблюдать время приготовления, желудки могут стать сухими и жёсткими. 1

Время варки зависит от возраста курицы: 1

• Молодые курицы. 1 Желудочки более нежные и готовятся быстрее. 1 На плите под крышкой им потребуется 30–40 минут, а в скороварке — всего 20 минут после закипания. 1
• Зрелые курицы. 1 Желудки взрослых куриц требуют больше времени. 1 На плите их нужно варить около 1,5 часа, а в скороварке — 30 минут после закипания. 1

Независимо от возраста курицы, желудки варят на медленном огне под крышкой. 1 Это помогает сохранить их сочность и аромат. 1