Соблюдение температуры подачи супов в ресторанах и кафе важно по нескольким причинам:

• Комфортная температура блюда. 1 При правильной температуре суп будет удобно есть: человек не обожжётся, а еда не остынет слишком быстро. 1
• Влияние на переваривание. 1 Температура блюда особенно важна для блюд с животными жирами. 1 У каждого жира своя температура плавления. 1 Когда жир её достигает, то становится жидким и может перевариться в желудке. 1 Например, куриный жир и сливочное масло плавятся при температуре человеческого тела — блюдо из курицы переварить будет легко. 1
• Санитарные требования. 34 Согласно санитарным правилам, горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, холодные супы — не выше 14 °С. 34