Соблюдение температуры ингредиентов при приготовлении дрожжевых булочек важно, потому что от неё зависит активность дрожжей и подъём теста. 2

Низкая температура замедляет работу дрожжей, из-за чего тесто будет подниматься медленнее. 25

Высокая температура, наоборот, убивает дрожжевые грибы. 2 Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть её. 4 При температуре выше 45 °С дрожжи начинают погибать, и такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. 4

Кроме того, холодные ингредиенты увеличивают время расстойки. 4 Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста. 4