Соблюдение температурного режима молока при приготовлении мокко важно, потому что это влияет на вкус и текстуру напитка. 14

Молоко нужно подогреть до температуры 60–65 градусов Цельсия. 1 Нельзя доводить его до кипения, так как это может испортить вкус и текстуру. 1

При температуре 30–40 градусов молоко становится нестабильным: пена будет тонкой, а пузырьки воздуха разных размеров будут сливаться вместе. 4 Перегретое молоко не позволяет ощутить тонкие ароматы кофе и может обжечь рот. 4 Кроме того, во время длительной тепловой обработки молоко может приобрести сернистый запах и аромат. 4

При температуре 55–65 градусов все жиры в молоке расплавляются в жидкую форму и не разрушают пену. 4