Соблюдение температурного режима при приготовлении буженины важно, потому что это влияет на сочность и мягкость мяса. 12

При высокой температуре (180–200 °C) мясо, защищённое слоем жира, получится сочным при условии правильного расчёта времени. 2 При низкой температуре (130 °C) тепло проникает в мясо равномернее и медленнее, в результате оно получается более сочным и не пересушенным. 2

Также при температуре 78–85 °C погибают все микробы и вирусы, при этом мясо остаётся мягким и сочным, так как при такой температуре не кипит жидкость. 1

Для соблюдения температурного режима рекомендуется использовать специальный термометр для духовки. 1