Соблюдение температурного режима при приготовлении разноцветных слоёв желе важно, потому что при слишком жёстких условиях желе может потрескаться и свернуться. 4
Подготовленное желе разливают в порционные формочки послойно и оставляют на холоде при температуре 0–8 °С, давая каждому слою застыть. 23