Соблюдение температурного режима при приготовлении лукового конфитюра важно, потому что при высоких температурах перец, который добавляют в блюдо, может сгореть. 1 Если это произойдёт, у конфитюра появится едкий горький вкус. 1

Также соблюдение температурного режима помогает луковой массе приобрести нужную консистенцию: при большой площади испарения влаги это произойдёт быстрее, чем при маленькой. 5