Почему важно соблюдать температурный режим при замораживании абрикосов

Соблюдение температурного режима при замораживании абрикосов важно, потому что из-за медленной заморозки в фруктах может произойти ферментация. vk.com volshebnaya-eda.ru

В результате мякоть темнеет, теряет привлекательный вид, вкусовые качества и витамин С. vk.com После размораживания такие абрикосы теряют форму, их мякоть становится похожей на кашицу. vk.com nyamkin.ru

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется использовать шоковую заморозку: замораживать абрикосы быстро при максимально низкой температуре. vk.com На производстве это делают при –50 °С. vk.com В бытовых морозильных камерах максимальная температура обычно составляет –24 °С. vk.com