Соблюдение температурного режима при запекании вырезки в фольге важно, потому что это позволяет получить сочное и нежное мясо. 2

Фольга создаёт вокруг куска мяса оболочку, через которую не выходит влага. 2 В результате мясо как бы томится в собственном соку. 2 Под воздействием тепла из мяса выделяется сок, который при дальнейшем нагревании образует пар. 2 Такой способ приготовления происходит во влажной среде. 2

Оптимальная температура в духовке для приготовления мяса, в том числе вырезки, — 170 °C. 5 Если хотите получить румяную корочку, то разверните фольгу за 5–7 минут до готовности блюда и продолжайте запекать в открытом виде. 5