Соблюдение температурного режима при сушке овощей важно, потому что это позволяет сохранить полезные вещества. 14

Оптимальная температура и время сушки для различных овощей отличаются. 1 Например, морковь, грибы и баклажаны сушат при температуре 52–57 °C в течение 4–10 часов, а помидоры и огурцы — при температуре 46–52 °C, в течение 6–12 часов. 1

Также соблюдение температурного режима помогает добиться нужной консистенции продукта: чтобы поверхность была жёсткой, нужно начинать с максимальной температуры (70–80 градусов), а затем уменьшить её до 40 градусов. 24 А чтобы поверхность оставалась мягкой, наоборот, начинают с 40 градусов и доводят температуру до 70 градусов (так сушат грибы). 24