Соблюдение температурного режима при приготовлении пасты карбонара важно, потому что при неправильном нагревании яйца могут свернуться. 13
Например, яйца для соуса нужно доводить до температуры 75 °С, так как если продолжать нагревание после этой температуры, белки свернутся. 1